L'organisme est composé à parts égales de substances acides et basiques. Pour rester en bonne santé, il est nécessaire de conserver cet équilibre. Face à une hausse de l'acidité, le corps lutte et essaie toujours de retrouver l'équilibre. Pour s'adapter il va alors prendre des minéraux dits basiques dans ses réserves (os, dents, cheveux, ongles...). Il va par exemple puiser dans les réserves de magnésium (au détriment du système nerveux) ou de calcium (risque d'ostéoporose). Le stress, l'alimentation transformée, l'excès de viandes, de café, de tabac, d'alcool, de produits sucrés, de produits laitiers... tendent à acidifier le corps, qui fait le lit de nombreuses maladies, y compris les cancers.